Ежедневную закупку льда удобно строить на продажах, технологических записях и остатках. Средняя цифра без учёта дней недели часто скрывает пики и перерасход.
Соберите исходные данные
Возьмите продажи напитков за сопоставимые смены и массу льда по каждому рецепту. Разделите приготовление и подачу. Если часть форм штучная, ведите её в отдельных единицах, чтобы видеть дефицит конкретного вида.
Сверьте расчёт с фактом
Сопоставьте полученный лёд, остаток в конце и ожидаемый расход. Разница может объясняться охлаждением посуды, потерями или незаписанными операциями. Сначала найдите причину, затем меняйте норму закупки.
Установите точку заказа
Определите остаток, при котором сотрудник связывается с поставщиком. Он должен покрывать работу до следующего согласованного получения. Для выходных и мероприятий используйте отдельный сценарий, а не среднее значение обычного буднего дня.
Вопрос и ответ
Достаточно смотреть только на вчерашний расход?
Нет. Сравнивайте похожие смены и учитывайте бронь, программу, погоду и изменения меню.
Заказ льда в Казани
Сообщите назначение льда, форму, количество, дату и адрес получения. Наличие, стоимость и время доставки согласуйте при подтверждении заказа.