При приготовлении сухого мартини лёд обычно относится к рабочему процессу охлаждения. Считать его только по содержимому готового бокала неправильно.
Разделите инвентарь и подачу
Опишите, как напиток охлаждают и переливают. Если бокал тоже предварительно охлаждают отдельным льдом, это дополнительная операция. Для неё нужен отдельный учёт, а не незаметная прибавка к рецепту.
Проверьте посуду
Тёплый и подготовленный бокалы дают разные условия подачи. Согласуйте рабочий способ подготовки внутри команды. Не пытайтесь компенсировать каждое отклонение случайным изменением количества льда.
Запишите наблюдения
В контрольной серии сохраняйте одинаковые объёмы и последовательность действий. Зафиксируйте удобное заполнение смесительной посуды и фактический расход. Такая запись помогает при обучении сотрудников и планировании смены.
Вопрос и ответ
Подача без льда уменьшает заказ до нуля?
Нет, если лёд используется для охлаждения при приготовлении или подготовки бокала.
Заказ льда в Казани
Для заказа льда в Казани сообщите назначение, форму, количество, дату и адрес получения. Наличие, стоимость и время доставки согласуйте при подтверждении заявки. Выберите нужный формат в каталоге или оставьте запрос на сайте.