Лёд в шейкере охлаждает и разбавляет напиток во время приготовления. Его расход считают отдельно от льда, который остаётся в бокале гостя.
Не считайте только готовую порцию
Напиток может подаваться без льда, но требовать его при встряхивании. Если учитывать лишь содержимое бокала, закупка окажется заниженной. Для каждой позиции меню запишите лёд на приготовление и на финальную подачу.
Закрепите рабочую технику
Размер формы, заполнение шейкера и длительность работы влияют на повторяемость. Согласуйте технику внутри команды и проведите несколько контрольных приготовлений. Увеличивать количество льда без проверки рецепта не всегда полезно.
Не переносите использованный лёд в новую порцию
После приготовления он уже контактировал с ингредиентами. Организуйте отдельные рабочие зоны и понятное удаление остатков. Основной запас должен оставаться доступным чистому инвентарю, а не стаканам и случайным предметам со станции.
Вопрос и ответ
Нужен ли лёд для коктейля, который подают без льда?
Да, если техника приготовления предусматривает охлаждение в шейкере или смесительном стакане.
Заказ льда в Казани
Сообщите назначение льда, форму, количество, дату и адрес получения. Наличие, стоимость и время доставки согласуйте при подтверждении заказа.