В айс-кофе лёд влияет на температуру, крепость и объём напитка. Его массу нужно согласовать с рецептом и размером стакана.
Разделите рецепты
Айс-латте, чёрный кофе со льдом и кофейные напитки с сиропом требуют отдельных тестов. Одинаковый объём стакана не означает одинаковый расход льда. Особенно заметна разница при использовании горячей кофейной основы.
Сравнивайте полную сборку
Приготовьте несколько порций по одной последовательности: лёд, остальные ингредиенты и кофе согласно вашему рецепту. Оцените вкус сразу и спустя время, соответствующее выдаче навынос. Зафиксируйте удобный уровень наполнения без перелива.
Подготовьте станцию
Пакеты должны храниться отдельно от открытых продуктов с выраженным запахом. Рабочий запас выдавайте небольшими партиями и дозируйте чистым совком. Для заказа используйте число продаж каждого напитка и фактическую массу льда на порцию.
Вопрос и ответ
Можно ли считать расход только по объёму стакана?
Нет. Нужны масса льда и состав напитка: молоко, кофе и другие ингредиенты занимают разный объём.
Заказ льда в Казани
Сообщите назначение льда, форму, количество, дату и адрес получения. Наличие, стоимость и время доставки согласуйте при подтверждении заказа.