Разница между закупкой и расчётом по меню не всегда означает неверную норму порции. Часто часть операций просто не записана в учёте.
Разложите расход
Проверьте приготовление, финальную подачу, подготовку посуды и охлаждение тары. Сравнивайте каждую задачу отдельно. Сумма только готовых стаканов не описывает весь рабочий процесс.
Понаблюдайте за станцией
Отметьте пересыпание, лишнюю выдачу рабочего запаса и неудобный инвентарь. Наблюдение должно объяснять операции, а не искать виновного без данных. Иногда небольшая перестановка упрощает работу.
Сверьте похожие смены
Используйте одинаковое меню и сопоставимый поток. После изменения процесса проверьте расход повторно. Увеличивать резерв без анализа удобно на один вечер, но причина отклонения останется.
Вопрос и ответ
С чего начать при постоянном перерасходе?
С перечня всех операций со льдом и измерения реальной порции на станции.
Заказ льда в Казани
Для заказа льда в Казани сообщите назначение, форму, количество, дату и адрес получения. Наличие, стоимость и время доставки согласуйте при подтверждении заявки. Выберите нужный формат в каталоге или оставьте запрос на сайте.