Подготовка посуды может расходовать лёд отдельно от приготовления напитков. Эти операции полезно записать, иначе фактический расход будет постоянно превышать расчёт по меню.
Перечислите операции
Отметьте предварительное охлаждение посуды и другие действия, где используется новый лёд. Не включайте сюда только готовые напитки. Для каждой операции определите, сколько раз она выполняется за смену.
Выберите рабочий способ
У команды должна быть одна согласованная схема подготовки подходящей посуды. Соблюдайте ограничения производителя стекла по обращению с температурой. Не используйте случайные резкие температурные воздействия ради ускорения.
Внесите в закупку
Измерьте расход серии подготовленных бокалов. Если процедура меняется, обновите запись. Разница между выдачей со склада и суммой рецептур станет понятнее, а резерв перестанет скрывать неучтённые операции.
Вопрос и ответ
Нужно добавлять подготовку бокала к каждой порции?
Только если она действительно выполняется с отдельным расходом льда.
Заказ льда в Казани
Для заказа льда в Казани сообщите назначение, форму, количество, дату и адрес получения. Наличие, стоимость и время доставки согласуйте при подтверждении заявки. Выберите нужный формат в каталоге или оставьте запрос на сайте.