Что изучали авторы
В указанном исследовании шампанского и газированных напитков пузырьки преимущественно зарождались из газовых полостей в целлюлозных волокнах на стенке бокала. Это исследование такого механизма, а не прямой сравнительный опыт с разными формами льда. По нему нельзя установить причину каждой цепочки возле домашнего кубика.
Несколько условий одновременно
При наливе меняются давление, движение жидкости и контакты с поверхностями. Поэтому сравнение двух стаканов полезно проводить с одним напитком и одинаковым порядком налива. Не добавляйте одновременно другой сироп, новый цитрус и новую форму льда, если хотите понять, откуда изменилось поведение пены.
Практичный налив
Заранее охладите основу предусмотренным способом, оставьте место у края и наливайте спокойно. При подъёме пены сделайте паузу вместо попытки мгновенно довести стакан до нужной отметки. Пена не является точной мерой жидкости, поэтому отмеренную порцию удобнее приготовить до налива. Случайные частицы декора тоже учитывайте как отдельное изменение условий.
Короткий ответ
Цепочка пузырьков доказывает загрязнение кубика?
Нет. Она показывает выделение газа в конкретных условиях, а пригодность льда оценивают по его происхождению и обращению.
Источники: Liger-Belair et al.: Modeling bubble nucleation in carbonated beverages
Нужен лёд в Казани?
Сообщите форму, количество, дату и адрес получения. Наличие, стоимость и время доставки согласуйте при подтверждении заказа.
Посмотреть каталог ↗ Оставить заявку →