Два этапа по карточке IBA
Охлаждённый низкий бокал ополаскивают абсентом, добавляют дроблёный лёд и откладывают. Остальные компоненты перемешивают со льдом в рабочей посуде. Затем из подготовленного бокала удаляют лёд и избыток абсента и процеживают в него напиток. Такая последовательность объясняет, почему финальная порция может выглядеть небольшой и без кубиков, хотя лёд использовался дважды при её приготовлении.
Подготовьте место для удаления
До начала домашней сборки поставьте рядом отдельную ёмкость для использованного льда. Не возвращайте его в общий запас: он уже участвовал в подготовке напитка. Рабочий инструмент для кубиков держите отдельно от остатков абсента и сладкой основы. Проверьте, удобно ли удерживать выбранный бокал при опорожнении; для первого опыта не требуется сложное оформление или дополнительный крупный куб в финале.
Не добавляйте привычную сферу автоматически
Если хочется подать Sazerac с большим шаром, сначала обозначьте это как собственную адаптацию и проверьте новый результат. Добавленный в конце лёд изменит дальнейший ход порции по сравнению с описанным методом. Для классической схемы подготовьте цедру заранее и не задерживайте подачу после процеживания. В домашней памятке отдельно запишите подготовку бокала, работу с основой и завершение.
Короткий ответ
Нужно ли оставлять дроблёный лёд, которым подготовили бокал?
В указанном методе IBA его удаляют перед финальным наливом; это рабочая порция, а не обязательная часть подачи.
Источники: International Bartenders Association: Sazerac
Нужен лёд в Казани?
Сообщите форму, количество, дату и адрес получения. Наличие, стоимость и время доставки согласуйте при подтверждении заказа.
Посмотреть каталог ↗ Оставить заявку →