Разложите процесс на стадии
Первое взбивание проводят со льдом, без содовой. Затем смесь дважды процеживают в промежуточную посуду, возвращают в шейкер и повторно взбивают уже без льда. Финальная стадия — переливание в высокий стакан и добавление содовой. Это последовательность конкретного рецепта, которую неудобно выполнять, если заранее не приготовить промежуточную ёмкость.
Не оставляйте кубики на второй этап
После первой фильтрации убедитесь, что рабочая ледяная масса удалена из шейкера. Случайно оставленный кубик меняет условие следующего взбивания. Для первой пробы следуйте времени и дозировкам полной карточки, а собственные изменения записывайте по стадиям: общее указание «взбивать подольше» не показывает, что именно вы изменили.
Подготовьте молочную и яичную части
Рецепт включает сливки и белок. Для употребляемого без приготовления белка выбирайте подходящий пастеризованный продукт; FDA рекомендует такую замену в рецептах с сырыми или недоготовленными яйцами. Проверьте маркировку и условия хранения ингредиентов. Содовую держите отдельно до финального налива, чтобы она не попала в закрытый шейкер по ошибке.
Короткий ответ
Можно ли второе взбивание выполнить с тем же льдом?
Тогда получится другая процедура. В указанной версии IBA второе взбивание проводят без льда после двойного процеживания.
Источники: IBA: Ramos Fizz, FDA: What You Need to Know About Egg Safety
Нужен лёд в Казани?
Сообщите форму, количество, дату и адрес получения. Наличие, стоимость и время доставки согласуйте при подтверждении заказа.
Посмотреть каталог ↗ Оставить заявку →