Сначала набухание листов
GELITA описывает последовательность для листового продукта так: замочить в холодной воде, дать набухнуть, отжать лишнюю воду и растворить с остальными ингредиентами. Подготовьте отдельную чистую ёмкость, в которой листы можно удобно погрузить. Время и количество желатина берите с упаковки своего продукта или из согласованного с ним рецепта.
Лёд не становится ингредиентом
Если используете кубики для поддержания холодной воды, не переносите их вместе с листами в основу. Важен этап отжима, предусмотренный инструкцией. Не приравнивайте всю воду из миски к рецептурной жидкости и не выливайте её автоматически в крем. Для порошкового желатина порядок гидратации может быть другим: следуйте его собственной инструкции.
Отделите следующий этап
После растворения желатина готовая основа проходит дальнейшие шаги своего рецепта. Миска для замачивания не заменяет выбранный способ охлаждения и выдержки десерта. На рабочем столе удобно расположить отмеренную основу отдельно от воды, чтобы при спешке не перепутать содержимое двух ёмкостей и не изменить состав.
Короткий ответ
Нужно ли замораживать листы перед растворением?
В описанной GELITA процедуре требуется набухание в холодной воде, затем отжим и растворение. Замораживание отдельным шагом не предусмотрено.
Источники: GELITA: Leaf Gelatin culinary guide
Нужен лёд в Казани?
Сообщите форму, количество, дату и адрес получения. Наличие, стоимость и время доставки согласуйте при подтверждении заказа.
Посмотреть каталог ↗ Оставить заявку →