Холодная вода снаружи
В рецептурном материале Kikkoman описано охлаждение желатиновой смеси в плоской ёмкости, поставленной в ледяную воду, до начала загустевания. Такая схема не означает добавление кубиков непосредственно в будущий желейный слой. Подберите внутреннюю форму и проверьте её температурные ограничения заранее.
Уровень без перелива
Примерьте обе ёмкости и добавляйте наружную воду с учётом вытеснения. Края внутренней формы должны оставаться выше внешней жидкости. Если дальше нужно разливать массу порционно, подготовьте формочки до охлаждения: поиск посуды после изменения консистенции делает домашний процесс неудобным.
Рецепт задаёт точку перехода
Не ждите полного застывания только потому, что лёд ещё не растаял. Для разных целей нужны разные состояния смеси: дальнейшее смешивание и готовый самостоятельный слой требуют своей последовательности. Следуйте конкретному рецепту и не назначайте одинаковое число минут для любой толщины и объёма.
Короткий ответ
Можно ли ускорить процесс кубиком внутри смеси?
Это добавит воду и изменит рецептуру. Если предусмотрена наружная баня, сохраняйте разделение двух жидкостей.
Источники: Kikkoman Food Forum: охлаждение желатиновой смеси
Нужен лёд в Казани?
Сообщите форму, количество, дату и адрес получения. Наличие, стоимость и время доставки согласуйте при подтверждении заказа.
Посмотреть каталог ↗ Оставить заявку →