Определите цель замеса
King Arthur Baking связывает выбор температуры воды с желаемой температурой готового теста, температурой муки, воздуха, предварительно сброженной части и нагревом при замешивании. Поэтому совет добавить лёд без условий неполон. Для домашней пробы сначала выполните полный рецепт и посмотрите, какой результат получается с вашим способом замеса.
Не добавляйте лишнюю воду
Если охлаждаете рецептурную воду кубиками, учитывайте воду из растаявшего льда в общем количестве жидкости. Проще подготовить холодную воду отдельно, удалить оставшиеся кусочки и только затем отмерить нужную порцию. Это позволяет изменять температуру без незапланированного изменения влажности теста и без твёрдых кусочков в чаше.
Сравнивайте одинаковый процесс
Запишите длительность и скорость замеса, размер партии и температуру теста после него. При смене миксера или увеличении партии прежнее решение может потребовать проверки. Не превращайте охлаждение воды в универсальный способ исправить любое липкое тесто: сначала убедитесь, что соблюдены масса ингредиентов и последовательность рецепта.
Короткий ответ
Нужно ли класть целые кубики прямо в домашний миксер?
Для пробного замеса удобнее заранее подготовить воду нужной температуры. Использование льда в чаше требует подходящего рецепта и допуска оборудования.
Источники: King Arthur Baking: Dough Temperature
Нужен лёд в Казани?
Сообщите форму, количество, дату и адрес получения. Наличие, стоимость и время доставки согласуйте при подтверждении заказа.
Посмотреть каталог ↗ Оставить заявку →