Что указано у IBA
В карточке IBA виски, Campari и сладкий красный вермут перемешивают в смесительном стакане с кубиками, затем процеживают в охлаждённый коктейльный бокал. Поэтому лёд участвует в приготовлении, даже когда в финальной посуде его не видно. Для домашней пробы заранее подготовьте рабочий стакан, инструмент для процеживания и посуду подачи, а не начинайте с поиска самого крупного шара.
Не смешивайте две схемы
Если хотите собственную подачу на большом кубике в низком стакане, проверьте её отдельно и обозначьте как выбранную адаптацию. Дополнительный лёд изменит дальнейший ход порции. Не переносите автоматически время приготовления и размер налива из одного варианта в другой. Сначала приготовьте контрольную порцию выбранным способом, попробуйте и только затем решайте, что именно хочется изменить в домашнем результате.
Цедра и финальный бокал
Охлаждённая посуда должна быть готова к моменту завершения перемешивания. Уберите лишние действия после процеживания: подготовьте цедру и свободное место на столе заранее. Украшение не должно закрывать край или требовать удерживания пальцами. Если сравниваете две версии, сохраните одинаковый состав основы, чтобы оценить именно разницу метода и финального льда, а не одновременно несколько новых компонентов рецепта.
Короткий ответ
Нужен ли лёд, если в конце подача без кубиков?
Да. В указанном методе IBA кубики используются в смесительном стакане, а затем напиток процеживается в охлаждённую посуду.
Источники: International Bartenders Association: Boulevardier
Нужен лёд в Казани?
Сообщите форму, количество, дату и адрес получения. Наличие, стоимость и время доставки согласуйте при подтверждении заказа.
Посмотреть каталог ↗ Оставить заявку →