Исходные данные
Сведите продажи по позициям и примените нормы из действующих рецептур, исключив напитки, которые готовились по другой версии.
Логика расчёта
Добавьте документированные служебные выдачи и только затем сравнивайте расчёт с движением общего запаса за тот же период.
Вывод для закупки
Ищите крупные расхождения по отдельным позициям, чтобы проверка закончилась конкретным наблюдением, а не общей оценкой работы бара.
Сопоставимые данные
Одинаково задайте границы периода для продаж, поступлений и выдачи. Если в расчёт попали продажи вечера, а остаток снят до его завершения, результат нельзя оценивать как расход всей смены. Проверьте также внутренние передачи. Разница между выданным продуктом и приготовлением по рецептурам должна сначала получить возможные документированные основания, а уже затем становиться предметом проверки конкретной операции.
Короткий ответ
Можно ли сравнить только два общих числа?
Это покажет разницу, но не её причину. Детализация нужна для выбора полезного исправления процесса.
Нужен лёд в Казани?
Сообщите форму, количество, дату и адрес получения. Наличие, стоимость и время доставки согласуйте при подтверждении заказа.
Посмотреть каталог ↗ Оставить заявку →