Основание операции
Сопоставьте старые и новые позиции напитков с используемыми формами, чтобы устаревшая единица расхода не осталась в таблице.
Сведения для записи
Проверьте дополнительные выдачи на обучение и тестовые приготовления, которые могут временно увеличивать потребление после запуска нового меню.
Разбор результата
Сравнивайте продажи и расход только после обновления справочника, иначе таблица покажет отклонение из-за неверных исходных связей.
Переход между версиями карты
Если новое меню запустили не с начала отчётного периода, разделите расчёт по датам или фактическим версиям приготовления. Обучение и тестовые подачи укажите отдельно. Старую норму сохраняйте для понимания прошлых записей, а новую свяжите с действующей позицией. Иначе корректно собранные напитки могут создавать видимость перерасхода из-за таблицы, которая продолжает считать прежнюю форму или порцию.
Короткий ответ
С какого дня сравнивать новое меню?
С момента фактического перехода, отмечая период, когда сотрудники ещё готовили по двум версиям рецептур.
Нужен лёд в Казани?
Сообщите форму, количество, дату и адрес получения. Наличие, стоимость и время доставки согласуйте при подтверждении заказа.
Посмотреть каталог ↗ Оставить заявку →