Сначала остановите выдачу льда
Если ёмкость разбилась или откололась её часть, прекратите использование льда и инвентаря в зоне происшествия. Сообщите ответственному за смену. Не пытайтесь продолжить обслуживание, переложив содержимое в другое ведро: вместе со льдом можно перенести осколки.
Что делать со льдом при риске попадания осколков
Лёд, в который попало или могло попасть стекло, не подавайте гостям. Его следует вывести из использования и утилизировать по порядку заведения. Удаление видимых осколков не подтверждает безопасность оставшегося продукта. Рекомендации Food Standards Agency предусматривают выбрасывание пищи, загрязнённой стеклом; ниже дана ссылка на первичный источник.
Когда можно возобновить работу
Повреждённую ёмкость уберите из оборота. До возобновления выдачи очистите рабочую зону и проверьте соседние открытые продукты и инвентарь по процедуре заведения. Используйте целую ёмкость, предназначенную для пищевых продуктов, и чистый исправный совок. Заполняйте её свежим льдом из запаса, который не подвергался загрязнению.
Не путайте разбитую ёмкость и внешнюю коробку
Повреждение внешней транспортной коробки при целой закрытой внутренней упаковке — другой случай. Осмотрите внутреннюю упаковку и условия хранения. Если она порвана, загрязнена либо нельзя исключить попадание посторонних предметов внутрь, отделите товар от пригодного запаса и согласуйте дальнейшие действия с ответственным и поставщиком. Внешне целая упаковка не отменяет проверки остальных условий приёмки.
Короткий ответ
Можно ли просто переложить продукт в другую посуду?
Решение зависит от обстоятельств и внутреннего порядка. Не продолжайте использование затронутой зоны без согласования ответственного.
Источник общих рекомендаций по физическому загрязнению: Food Standards Agency, Safe Catering, раздел 3. Это справочный материал, а не изложение российских нормативных требований.
Нужен лёд в Казани?
Сообщите форму, количество, дату и адрес получения. Наличие, стоимость и время доставки согласуйте при подтверждении заказа.
Посмотреть каталог ↗ Оставить заявку →