Начните с условий рыбы
У охлаждённой и замороженной продукции различаются требования к обращению. Проверьте маркировку и документы конкретной партии. Не переносите режим одной категории на другую и не считайте добавление льда достаточным подтверждением соблюдения температуры. Для рыбы сохраняют установленные изготовителем условия.
Нарисуйте путь партии
Запишите последовательность: приёмка, перемещение, хранение, подготовка к реализации. Возле каждого этапа укажите ответственное лицо и используемое оборудование. Это обнаруживает неподготовленные места, где продукт ожидает следующей операции. Заказ льда обсуждают после описания процесса, а не вместо него.
Разделите способы охлаждения
При непосредственном контакте лёд касается рыбы; при косвенном — охлаждается закрытая тара или предусмотренная ёмкость. Эти варианты нельзя произвольно менять. Лёд для приготовления и охлаждения продуктов должен быть из питьевой воды, а допустимость выбранной схемы проверяют для конкретного товара.
Уточните устройство ёмкости
Проверьте назначение тары и предусмотренный порядок обращения с талой водой. Не придумывайте самодельный слив, который меняет работу оборудования или допускает загрязнение соседних продуктов. Ориентируйтесь на инструкции используемой системы и утверждённый процесс предприятия, включая обслуживание и очистку.
Контролируйте процесс, а не внешний вид
Наличие видимых кусочков льда не показывает историю хранения рыбы. Используйте предусмотренный на предприятии контроль условий и фиксируйте отклонения. Если холодильное оборудование не обеспечивает нужный режим, дополнительный пакет льда не является основанием продолжать работу без решения причины.
Согласуйте поставку под процесс
Для заявки укажите этап использования, тип контакта, тару и график работы участка. Объём и форму согласуйте с поставщиком, наличие и цену уточните перед заказом. Для рыбного отдела в Казани такой запрос полезнее общего пожелания «нужно побольше холодного льда».
Короткий ответ
Лёд позволяет хранить рыбу без холодильного оборудования?
Не считайте его заменой предусмотренному оборудованию. Необходимо соблюдать условия изготовителя и контролировать холодовую цепь всего процесса.
Источники: Роспотребнадзор: питьевая вода для льда и условия хранения рыбной продукции, Роспотребнадзор: хранение и перевозка рыбной продукции
Нужен лёд в Казани?
Сообщите форму, количество, дату и адрес получения. Наличие, стоимость и время доставки согласуйте при подтверждении заказа.
Посмотреть каталог ↗ Оставить заявку →